{"id":1474,"date":"2021-07-13T12:43:39","date_gmt":"2021-07-13T17:43:39","guid":{"rendered":"http:\/\/annemarieabautret.com\/blog\/?p=1474"},"modified":"2022-04-28T13:08:08","modified_gmt":"2022-04-28T18:08:08","slug":"gastronomia-francesa-coq-au-vin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/annemarieabautret.com\/blog\/gastronomia-francesa-coq-au-vin\/","title":{"rendered":"Gastronom\u00eda francesa: Coq au vin"},"content":{"rendered":"\n

El coq au vin<\/em> o gallo al vino en espa\u00f1ol es un plato emblem\u00e1tico franc\u00e9s hecho con cortes de gallo marinados, luego estofados en vino blanco o vino tinto, y realzado con un bouquet garni<\/em> (un manojo de hierbas arom\u00e1ticas atadas con un hilo), tocino, champi\u00f1ones, zanahorias y cebollas. Hoy te presentamos la receta de una de las joyas de la gastronom\u00eda francesa: el coq au vin<\/em>. \u00a1Vamos all\u00e1!<\/p>\n\n\n\n

\"Gastronom\u00eda
\u00a1Conoce m\u00e1s el coq au vin y la gastronom\u00eda francesa con L\u2019encrier vert!<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Coq au vin<\/em>: un poco de historia<\/h2>\n\n\n\n

El coq au vin<\/em> es un estofado de gallo en el cual se a\u00f1ade una gran cantidad de vino. Usualmente el vino utilizado es tinto pero tambi\u00e9n se puede utilizar vino blanco. Suele tener adem\u00e1s alguna verdura de tipo cebolla o nabo y las versiones mejoradas o m\u00e1s gourmet pueden incluir alguna seta, tradicionalmente la Morchella.<\/p>\n\n\n\n

Muchas regiones francesas se disputan la creaci\u00f3n de este plato. Sin embargo, la leyenda cuenta que la receta es originaria de un cocinero del militar y pol\u00edtico romano Julio C\u00e9sar que quiso ofrecerle un homenaje por la conquista de la Galia. Otra de las historias m\u00e1s conocidas popularmente dice que fue durante el asedio romano a una tribu arverna cuando se cocin\u00f3 por primera vez el coq au vin<\/em>. A manera de burla por lo duro que estaba result\u00e1ndole al ej\u00e9rcito romano la conquista de la Galia, un jefe arverno le hizo llegar al C\u00e9sar un gallo agresivo y fuerte, como s\u00edmbolo de la resistencia gala ante el asedio. <\/p>\n\n\n\n

\"Gastronom\u00eda<\/figure>\n\n\n\n

Mira tambi\u00e9n:<\/span> GASTRONOM\u00cdA DE FRANCIA: LAS CREPES FRANCESAS<\/span><\/a><\/em><\/h2>\n\n\n\n

Poco tiempo despu\u00e9s, durante una tregua, Julio C\u00e9sar invit\u00f3 a este jefe a almorzar, sirvi\u00e9ndole un ave ba\u00f1ada en una sabrosa y espesa salsa roja. El arverno al preguntar por el plato que degustaban, C\u00e9sar le inform\u00f3 que lo que com\u00edan era el gallo que \u00e9l le regal\u00f3, marinado en vino, que representaba un s\u00edmbolo romano, y cocinado durante mucho tiempo y de manera muy lenta. Era una forma de demostrarle al jefe galo que el C\u00e9sar y el ej\u00e9rcito romano le hab\u00edan ganado.<\/p>\n\n\n\n

La receta del coq au vin<\/em><\/h2>\n\n\n\n

El coq au vin<\/em> es probablemente el plato m\u00e1s famoso de la cocina occitana, el cual se ha nacionalizado como plato t\u00edpico en el resto de Francia. En el sur del pa\u00eds europeo, se utiliza carne de oca o pato, mientras que en el norte de la regi\u00f3n Occitania pueden emplearse otros tipos de carnes tales como el buey. Sin embargo, la carne m\u00e1s popular para hacer este rico plato es la carne de pollo.<\/p>\n\n\n\n

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Ingredientes<\/h3>\n\n\n\n

Los ingredientes para el coq au vin<\/em> que te mostraremos a continuaci\u00f3n es para 4 personas:<\/p>\n\n\n\n