El croissant, símbolo de la panadería francesa

Crujiente por fuera, suave por dentro, y con ese aroma irresistible a mantequilla… ¿de qué estamos hablando? ¡Del croissant, por supuesto! Este clásico de la panadería francesa no solo es el desayuno favorito de muchos, sino que también esconde una historia fascinante. Así que, si alguna vez te has preguntado por qué esta delicia tiene forma de media luna y cómo llegó a ser tan famosa, estás en el lugar correcto. ¡Vamos a descubrirlo!

El croissant: origen

Aunque el croissant es sinónimo de Francia, su historia no empieza en las calles de París, sino en… ¡Austria! Sí, así es. Todo comenzó con una victoria militar en 1683, cuando el ejército del Imperio Otomano intentó invadir Viena. Los panaderos vieneses, que madrugaban para hacer pan, escucharon a los invasores cavando túneles bajo la ciudad y dieron la alarma. Para celebrar la victoria, decidieron crear un pan en forma de media luna, el símbolo del Imperio Otomano. Este primer antecesor del croissant, llamado "kipferl", era más denso y menos hojaldrado que la versión que conocemos hoy.

El verdadero giro llegó en el siglo XIX, cuando el kipferl llegó a París gracias a un oficial austríaco llamado August Zang, quien abrió una panadería vienesa en la ciudad. Los panaderos franceses adoptaron la receta, pero le dieron su toque especial: la convirtieron en una masa laminada y hojaldrada a base de mantequilla, naciendo así el croissant que hoy conocemos.

Mira también: Gastronomía francesa: Galette des rois

¿Cómo preparar un croissant?

Hacer un croissant en casa puede ser un desafío, pero el resultado lo vale. Aquí tienes una receta básica para que te pongas manos a la obra:

Ingredientes:

• 500 g de harina de trigo
• 70 g de azúcar
• 10 g de sal
• 10 g de levadura fresca
• 275 ml de agua fría
• 300 g de mantequilla (fría y en bloque)
• 1 huevo (para pintar)

Preparación:

• Preparar la masa: Mezcla la harina, azúcar, sal y levadura en un bol grande. Agrega el agua fría poco a poco hasta que formes una masa homogénea. Deja reposar la masa tapada durante 1 hora en la nevera.

• Laminado: Estira la masa en forma de rectángulo y coloca el bloque de mantequilla en el centro. Dobla la masa sobre la mantequilla (como si fuera un sobre) y estírala con un rodillo. Dobla en tres y vuelve a estirar. Este proceso se repite unas 3 o 4 veces, para que la mantequilla se integre y se formen las capas hojaldradas.

• Formar los croissants: Estira la masa por última vez hasta que tenga unos 5 mm de grosor y corta triángulos. Enrolla cada triángulo desde la base hacia la punta y forma una media luna. Déjalos fermentar durante 1 hora hasta que dupliquen su tamaño.

• Horneado: Precalienta el horno a 200°C. Pinta los croissants con huevo batido y hornéalos durante 15-20 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes.

¡Y voilà! Tus croissants caseros están listos para disfrutar.

Mira también: Palabras geniales francesas

El croissant: legado cultural

El croissant no solo es una delicia, sino un ícono de la cultura francesa. Se ha convertido en parte fundamental del desayuno francés tradicional, conocido como "petit déjeuner", acompañado de café o chocolate caliente. Aunque las panaderías francesas son su hogar, el croissant ha viajado por todo el mundo, adaptándose a diferentes culturas. Hoy en día, podemos encontrar versiones de croissants rellenos de chocolate, almendra, jamón y queso, e incluso algunas versiones más extravagantes.

Pero su legado va más allá de la comida. El croissant ha aparecido en películas, libros y series como un símbolo del "savoir-vivre" francés, ese arte de disfrutar la vida. ¿Quién no ha soñado con sentarse en una cafetería parisina, croissant en mano, mientras contempla la Torre Eiffel? ¡Todo un cliché, pero delicioso!

Ya sea que lo disfrutes en un pequeño café parisino o en tu propia casa, el croissant es más que una simple pieza de panadería. Con una historia que abarca continentes, una receta que desafía a los mejores panaderos, y un sabor que conquista corazones, no es de extrañar que este símbolo de la gastronomía francesa haya conquistado el mundo. Así que la próxima vez que te deleites con uno, recuerda: estás mordiendo un pedazo de historia. Bon appétit !

Si deseas saber más sobre la gastronomía francesa, así como sobre nuestros cursos, no te pierdas ninguna de nuestras publicaciones en las redes sociales.