Gastronomía francesa: el Quiche Lorraine

El Quiche Lorraine es una de las recetas más emblemáticas de la cocina francesa, la cual es originaria de la región de Lorena (Lorraine, en francés, de allí su nombre), al noreste de Francia. Este pastel salado tiene una base de masa quebrada y un relleno compuesto de una mezcla de huevos batidos, crema de leche, queso gruyere, tocino, cebolla y ajo porro, entre otros ingredientes. Descubre más sobre la gastronomía francesa: el quiche lorraine y aprende a cocinar esta deliciosa receta.

Un poco de historia

Como ya dijimos al principio, el Quiche Lorraine tiene su origen en la región de Lorena, al noreste de Francia, más específicamente en Nancy, su capital. La palabra quiche deriva del vocablo “küchen” en el dialecto lorenés y, a su vez, este término proviene del alemán “kuchen”, que significa “pastel”.

El Quiche Lorraine es conocida como la receta original de la cual se desprenden otras variantes de quiche. Dicho quiche se rellena únicamente de huevos y nata fresca o crema de leche. Sus primeros registros datan del año 1605. Luego, durante el siglo XIX, se le añadieron las pequeñas tiras de tocino, fresco o ahumado, que es lo que caracteriza al Quiche Lorraine en la actualidad.

Otra cosa para tener en cuenta es que el queso no es un ingrediente de la receta original, pero se encuentra en una variante llamada Quiche Vosgienne, proveniente de la región francesa de los Vosgos. Mientras que, cuando se añade cebolla guisada al relleno de la Quiche Lorraine, se llama Quiche Alsacienne, ya que es el quiche típico que se prepara en la región también francesa de Alsacia.

Ingredientes

Antes de hablar de los ingredientes, debes saber que necesitarás un molde preferiblemente de 23 cm de diámetro x 4 cm de alto. Ahora sí, pasemos a los ingredientes:

Para la masa:

• 225 gramos de harina común (más un poco más para espolvorear)
• 115 gramos de mantequilla en cubos
• 1 yema de huevo

Para el relleno:

• 200 gramos de tocino en trozos
• 1 puerro (solo la parte blanca)
• 1 cebolla pequeña
• 80 g de queso gruyere rallado
• 4 huevos
• 150 ml de leche evaporada
• 150 ml de nata o crema de leche
• Pimienta negra recién molida
• Pizca de sal

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Preparación

Instrucciones para la masa

• Pon la harina y la mantequilla en un cuenco grande y amasa con los dedos para formar migas. Luego, añade la yema de huevo y 3 o 4 cucharadas de agua fría. Mezcla hasta formar una masa blanda pero uniforme.
• Amasa suavemente sobre una superficie espolvoreada con harina. Envuelve la masa en film y refrigérala por 30 minutos.
• Precalienta el horno a 190º.
• Después de que hayan pasado los 30 minutos, toma la masa y extiéndela con un rodillo sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina. Forra el molde con ella, presionando en los lados. Haz pequeños huecos en la base con un tenedor. Pon por encima papel de hornear y déjalo en el horno durante unos 12 minutos.
• Luego, retira el papel y déjalo hornear durante 10 minutos más.
• Una vez pasados los 10 minutos, retira del horno y ponlo a reposar.

Instrucciones para el relleno

• Dora el tocino en una sartén sin aceite hasta que quede dorado.
• Bota la grasa que haya soltado y pasa el tocino a un plato y resérvalo.
• Pon en la misma sartén una cucharada de aceite de oliva y dora la cebolla y el puerro cortado en trocitos. Espolvorea con sal. Cuando esté listo, apágalo.
• Extiende en el fondo de la tarta ya hecha la cebolla y el puerro. Agrega también el tocino y extiéndelo bien. Agrega el queso rallado y distribúyelo uniformemente.
• Bate los huevos con la leche, la nata o crema de leche, agrega la pizca de sal y pimienta negra y riega con esta mezcla los ingredientes anteriores.
• Con los recortes de la masa, puedes hacer alguna decoración. Esto es totalmente opcional.
• Hornea la tarta ya con todos sus ingredientes a 180º entre 25 y 30 minutos o hasta que la parte de arriba se vea ligeramente dorada.
• Luego, deja reposar y sírvelo frío o al tiempo.

Bon appétit !

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