Gastronomía francesa: Coq au vin

El coq au vin o gallo al vino en español es un plato emblemático francés hecho con cortes de gallo marinados, luego estofados en vino blanco o vino tinto, y realzado con un bouquet garni (un manojo de hierbas aromáticas atadas con un hilo), tocino, champiñones, zanahorias y cebollas. Hoy te presentamos la receta de una de las joyas de la gastronomía francesa: el coq au vin. ¡Vamos allá!

Coq au vin: un poco de historia

El coq au vin es un estofado de gallo en el cual se añade una gran cantidad de vino. Usualmente el vino utilizado es tinto pero también se puede utilizar vino blanco. Suele tener además alguna verdura de tipo cebolla o nabo y las versiones mejoradas o más gourmet pueden incluir alguna seta, tradicionalmente la Morchella.

Muchas regiones francesas se disputan la creación de este plato. Sin embargo, la leyenda cuenta que la receta es originaria de un cocinero del militar y político romano Julio César que quiso ofrecerle un homenaje por la conquista de la Galia. Otra de las historias más conocidas popularmente dice que fue durante el asedio romano a una tribu arverna cuando se cocinó por primera vez el coq au vin. A manera de burla por lo duro que estaba resultándole al ejército romano la conquista de la Galia, un jefe arverno le hizo llegar al César un gallo agresivo y fuerte, como símbolo de la resistencia gala ante el asedio. 

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Poco tiempo después, durante una tregua, Julio César invitó a este jefe a almorzar, sirviéndole un ave bañada en una sabrosa y espesa salsa roja. El arverno al preguntar por el plato que degustaban, César le informó que lo que comían era el gallo que él le regaló, marinado en vino, que representaba un símbolo romano, y cocinado durante mucho tiempo y de manera muy lenta. Era una forma de demostrarle al jefe galo que el César y el ejército romano le habían ganado.

La receta del coq au vin

El coq au vin es probablemente el plato más famoso de la cocina occitana, el cual se ha nacionalizado como plato típico en el resto de Francia. En el sur del país europeo, se utiliza carne de oca o pato, mientras que en el norte de la región Occitania pueden emplearse otros tipos de carnes tales como el buey. Sin embargo, la carne más popular para hacer este rico plato es la carne de pollo.

Ingredientes

Los ingredientes para el coq au vin que te mostraremos a continuación es para 4 personas:

• 1 pollo de 1,5 kg, aproximadamente.
• 200 gr de tocino.
• 200 gr de cebollitas francesas. 
• 250 gr de champiñones.
• 100 ml de brandy o coñac.
• 750 ml de vino tinto o vino blanco (preferiblemente que sea vino tinto).
• 2 dientes de ajo.
• Tomillo fresco.
• Laurel.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Maizena (opcional).
• Sal.
• Pimienta negra molida.

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Preparación

• Limpiamos y despojamos el pollo. Lo partimos en octavos y lo sazonamos. 
• En una olla, con un poco de aceite caliente, lo doramos bien por todos los lados con una hoja de laurel y una o dos ramitas de tomillo.
• A continuación añadimos los ajos picados, el tocino y las cebollitas francesas. 
• Revolvemos todo junto y cuando el tocino haya tomado color, flameamos con el brandy. Hay que hacerlo con todas las precauciones de siempre, como por ejemplo no tener la campana encendida en ese momento.
• Luego, agregamos a la olla el vino tinto y los champiñones limpios. Dependiendo del tamaño de estos, los ponemos enteros o partidos en trocitos. 
• Dejamos cocinar durante unos 30 minutos y retiramos el pollo y la guarnición.
• Al final, dejamos reducir el vino hasta que espese. Si vemos que no espesa mucho, podemos añadir un poco de maizena, una cucharada, con agua fría.

Con qué podemos acompañar el coq au vin

La receta del coq au vin lleva incorporada la guarnición, aunque podemos añadirle un poco de ensalada ligera, arroz blanco cocido al centro de la mesa o aligot, otra receta bastante popular en Francia. El vino le da un toque frutal al pollo muy sabroso. Si no lo has probado, no dudes en hacer esta rica receta emblema de la gastronomía francesa. Recuerda acompañarla con mucho pan. ¡A comer!

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